Tarta czekoladowa z truskawkami

Tarta czekoladowa z truskawkami to połączenie kakaowego ciasta kruchego, czekoladowej masy budyniowej i truskawek. Wnętrze tarty, dzięki połączeniu ugotowanego budyniu z jogurtem greckim, jest kremowe i rozpływa się w ustach. Truskawki idealnie przełamują czekoladowy smak całości wypieku.
Tartę można przygotować w formie o średnicy 21cm.

Tarta z truskawkami na kakaowym cieście

Tarta czekoladowa z truskawkami

Składniki:

CIASTO KRUCHE
200g mąki pszennej
100g masła
60g cukru pudru
20g kakao
1 żółtko
1-2 łyżki zimnej wody
szczypta soli

MASA BUDYNIOWA
400ml mleka
200g jogurtu greckiego
50g gorzkiej czekolady
40g cukru
1 opakowanie budyniu czekoladowego (bez cukru)
300g truskawek

Czekoladowa tarta budyniowa

Wykonanie:

CIASTO KRUCHE
- składniki na ciasto powinny być z lodówki
- mąkę przesiać z cukrem pudrem i kakao, składniki suche dokładnie ze sobą wymieszać
- dodać posiekane na mniejsze kawałki zimne masło, szczyptę soli oraz żółtko, zagnieść ciasto
- jeśli ciasto trudno zlepić, dodać 1-2 łyżki zimnej wody
- ciasto zafoliować, schłodzić
- schłodzonym ciastem wylepić dno i boki formy do tarty (można też rozwałkować ciasto na papierze do pieczenia i przełożyć do formy, papierem do góry)

Tarta budyniowa

- ja zostawiam boki z ciasta nieco wyżej niż brzeg formy, żeby podczas pieczenia ciasto delikatnie opadając, nie obniżyło za bardzo brzegu tarty
- ciasto nakłuć widelcem i ponownie schłodzić
- piekarnik rozgrzać do temperatury 180-190 stopni
- schłodzone ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika, piec przez 20-25 minut do lekkiego zrumienienia i tzw. suchego patyczka
- upieczone ciasto ostudzić

Tarta z czekoladowym budyniem i truskawkami

MASA BUDYNIOWA
- w rondelku umieścić 300ml mleka oraz cukier, składniki mocno podgrzać
- do kubka nalać pozostałe mleko, wymieszać je dokładnie z proszkiem budyniowym
- do gorącego mleka dodać posiekaną na mniejsze kawałki czekoladę, wymieszać do jej rozpuszczenia się
- gdy mleko się zagotuje, wlać mieszankę mleka z proszkiem budyniowym, energicznie mieszać, żeby nie utworzyły się grudki
- mieszając, gotować przez około 1 minutę do zgęstnienia budyniu
- gorący budyń przykryć folią spożywczą tak, aby folia stykała się z całą powierzchnią budyniu (nie utworzy się kożuch) i pozostawić do całkowitego ostygnięcia

Tarta czekoladowa z truskawkami

- truskawki oczyścić, pozbawić szypułek, przekroić na połówki
- ostygnięty budyń zmiksować, a następnie dodać do niego jogurt grecki i ponownie całość zmiksować do uzyskania jednolitej konsystencji
- masę budyniową wyłożyć na podpieczony kruchy spód, na wierzchu ułożyć połówki truskawek, wciskając je częściowo w masę
- tartę wstawić do piekarnika nagrzanego do około 170 stopni, piec przez około 45 minut lub do ścięcia się masy budyniowej
- tartę studzić w wyłączonym i uchylonym piekarniku, a następnie schłodzić
- przechowywać w chłodnym miejscu (najlepiej w lodówce) pod przykryciem

Sernik z rabarbarem

Sernik z rabarbarem przygotowałam z własnoręcznie zmielonego twarogu. Taki sernik ma dość ciężką konsystencję, ale dzięki użyciu tłustego twarogu, nie jest suchy, ale kremowy i wilgotny. Na te dwie ostatnie cechy ma również wpływ długie pieczenie w niskiej temperaturze.
Temperatura pieczenia, a także gęsta masa serowa oraz bardzo krótkie mieszanie składników, sprawiają, że sernik gwałtownie nie rośnie i nie opada.
Kwaskowaty rabarbar wspaniale harmonizuje ze słodką masą serową, a cynamonowy kruchy spód dodatkowo wzbogaca smak.
Sernik można przygotować w tortownicy o średnicy 21cm.

Sernik z rabarbarem na kruchym cieście

Sernik z rabarbarem

Składniki:

CIASTO KRUCHE
120g mąki pszennej
60g masła
50g cukru pudru
1 żółtko
1 łyżeczka cynamonu

MASA SEROWA
1kg tłustego twarogu
150g masła
120g cukru pudru
4 jajka
1 białko
3 łyżki domowego cukru waniliowego
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka mąki pszennej

NADZIENIE 
300-350g rabarbaru
2 łyżki cukru pudru
1 łyżka mąki ziemniaczanej

Sernik z kawałkami rabarbaru

Wykonanie:

CIASTO KRUCHE
- składniki na ciasto powinny być z lodówki
- mąkę i cukier puder przesiać, dodać posiekane na mniejsze kawałki zimne masło oraz żółtko (białko pozostawić do masy serowej) i cynamon
- składniki posiekać, zagnieść ciasto
- ciasto zafoliować, schłodzić

Przepis na sernik z rabarbarem

- tortownicę wyłożyć na spodzie i bokach papierem do pieczenia
- zimnym ciastem wylepić dno tortownicy, nakłuć widelcem
- kruche ciasto piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 25-30 minut do lekkiego zrumienienia i tzw. suchego patyczka
- upieczony kruchy spód ostudzić

Sernik, który nie opada

MASA SEROWA
- twaróg zemleć dwukrotnie razem z masłem
- do zmielonego twarogu dodać jajka i białko (pozostałe z przygotowywania kruchego ciasta), domowy cukier waniliowy, przesiany cukier puder oraz obie mąki: ziemniaczaną i pszenną
- składniki krótko zmiksować (około 1 minuty) lub wymieszać trzepaczką
- rabarbar oczyścić, pokroić na nieduże kawałki, wymieszać z cukrem pudrem i mąką ziemniaczaną
- masę serową przełożyć na podpieczony kruchy spód, wyrównać

Sernik z rabarbarem na cynamonowym spodzie

- na masie serowej ułożyć dość gęsto kawałki rabarbaru, wciskając je lekko w masę
- sernik wstawić do piekarnika rozgrzanego do temperatury 150 stopni, piec 70-80 minut do ścięcia się masy, zwłaszcza na środku sernika
- sernik studzić w wyłączonym i uchylonym piekarniku
- po ostudzeniu sernik schłodzić w lodówce przez całą noc lub 8-10 godzin
- sernik przechowywać w chłodnym miejscu (najlepiej w lodówce) pod przykryciem

Sernik z rabarbarem

Bułeczki cynamonowe z rabarbarem

Bułeczki cynamonowe z rabarbarem to wersja cinnamon rolls na bogato, z dodatkiem rabarbaru. Wykonałam je z klasycznego ciasta drożdżowego, w wersji nieco większej niż zazwyczaj przygotowuje się cynamonki.
Bułeczki są miękkie i puszyste, dość mocno wyrastają. Podczas rośnięcia sklejają się ze sobą, ale po upieczeniu dość łatwo je od siebie oderwać.
Rabarbar doskonale wzbogaca smak słodkiego ciasta drożdżowego i aromatycznego cynamonu.
Z poniższego przepisu przygotowałam 9 dużych drożdżówek, upiekłam je w formie o wymiarach 28x27cm.

Bułki z cynamonem i rabarbarem z ciasta drożdżowego

Bułeczki cynamonowe z rabarbarem

Składniki:

CIASTO DROŻDŻOWE
600g mąki pszennej
350ml mleka
20g drożdży
1 jajko
1 żółtko
100g cukru pudru
2 łyżki domowego cukru waniliowego
40g masła
szczypta soli

NADZIENIE
250g rabarbaru
4 łyżki brązowego cukru
2 łyżki cynamonu
20g masła

1 białko do posmarowania bułek przed pieczeniem

Cinnamon rolls z rabarbarem

Wykonanie:

- składniki na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej
- do miski przesiać mąkę
- w mące zrobić zagłębienie, umieścić w nim pokruszone drożdże i około 150ml lekko podgrzanego mleka (ma być letnie, nie ciepłe)
- składniki w dołku wymieszać z niewielką ilością mąki, do uzyskania konsystencji niezbyt gęstej śmietany
- tak przygotowany rozczyn pozostawić do wyrośnięcia (15-25 minut)
- masło rozpuścić, ostudzić
- do miski z mąką i rozczynem dodać pozostałe mleko, jajko i żółtko, szczyptę soli, przesiany cukier puder oraz domowy cukier waniliowy
- składniki wymieszać do utworzenia się ciasta

Bułki drożdżowe z cynamonem i rabarbarem

- stopniowo dodawać masło, ciasto wyrabiać dłonią lub mikserem, aż będzie odchodzić od dłoni (może się nieco kleić, nie należy dodawać więcej mąki)
- miskę z ciastem przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu do podwojenia objętości
- masło do nadzienia rozpuścić, ostudzić
- rabarbar umyć, oczyścić, pokroić na 1-1,5cm kawałki, wymieszać z 1 łyżką brązowego cukru, odstawić
- wyrośnięte ciasto krótko wyrobić, podsypać mąką i rozwałkować na niezbyt gruby placek
- placek posmarować masłem, posypać pozostałym cukrem oraz cynamonem
- na tak przygotowanym placku rozłożyć w niedużych odstępach od siebie około 3/4 przygotowanego rabarbaru
- placek zwinąć dość ciasno w rulon
- rulon pokroić ostrym nożem na tyle części, ile chcemy uzyskać bułek (u mnie 9 około 5cm kawałków)
Drożdżówki cynamonowe z rabarbarem

- blachę wyłożyć papierem do pieczenia, na nim w niewielkich odstępach od siebie ułożyć kawałki, rozcięciem do góry
- w każdej bułeczce w miejsca, w których nie ma jeszcze rabarbaru, powciskać kawałki, które pozostawiliśmy
- blachę przykryć ściereczką, pozostawić na 20-30 minut do napuszenia się bułek
- białko roztrzepać, posmarować nim wierzch wyrośniętych bułek
- blachę z bułkami wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, piec przez 20-25 minut do zrumienienia
- upieczone drożdżówki ostudzić, przechowywać pod przykryciem

Bułki cynamonowe z rabarbarem

Murzynek z truskawkami

Murzynek z truskawkami to proste ciasto, do którego wykonania nie potrzeba miksera, a jedynie kilka podstawowych składników, a w nich między innymi kefir, który wpływa na wilgotność mi miękkość ciasta po upieczeniu. Całość zwieńczają truskawki, które w zależności od wielkości (ciężaru) mogą lekko zanurzyć się w rosnącym cieście lub pozostać na jego wierzchu.
Murzynek jest w smaku kakaowy, niezbyt słodki, a kwaskowate truskawki idealnie uzupełniają jego smak.
Ciasto przygotowałam w formie o wymiarach 23x23cm.

Ciasto kakaowe murzynek na kefirze z truskawkami

Murzynek z truskawkami

Składniki:

360g mąki pszennej
360g kefiru
120g cukru pudru
80g oleju kokosowego (lub innego)
3 jajka
30g (około 4 łyżki) kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżka ekstraktu z wanilii
350-400g truskawek

Murzynek na kefirze

Wykonanie:

- składniki na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej
- truskawki umyć, pozbawić szypułek
- do miski wbić jajka, dodać przesiany cukier puder, roztrzepać
- do jajek dodać kefir, olej kokosowy oraz ekstrakt z wanilii, wszystko wymieszać (najlepiej ręczną trzepaczką)
- do oddzielnej miski przesiać składniki suche: mąkę pszenną, kakao oraz proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną
- składniki suche dokładnie wymieszać

Murzynek na kefirze z truskawkami

- w kilku porcjach dodać składniki suche do mokrych, dokładnie wymieszać
- formę wyłożyć papierem do pieczenia
- ciasto przełożyć do formy, wyrównać
- na wierzchu ciasta ułożyć połówki truskawek, przecięciem do góry
- ciasto wstawić do piekarnika o temperaturze 170-180 stopni, piec przez 40-45 minut lub do tzw. suchego patyczka
- upieczone ciasto ostudzić
- przechowywać pod przykryciem

Ciasto kakaowe

Murzynek z białek

Murzynek z białek to ciasto kakaowe przygotowane na bazie ubitych białek, bez dodatku żółtek. Jest ono nieco lżejsze od tradycyjnego murzynka z całymi jajkami, ma delikatniejszą strukturę i nie jest też tak wilgotne. Polewa czekoladowa, którą jest udekorowany murzynek, doskonale uzupełnia smak, a także nadaje ciastu większej wilgotności.
Ciasto można przygotować w szerokiej keksówce 28x15cm lub w tradycyjnej keksówce (będzie wtedy wyższe).

Kakaowe ciasto z białek

Murzynek z białek

Składniki:

CIASTO
6 białek
120g cukru pudru
120g oleju kokosowego
160g mąki pszennej
50g kakao
1 łyżka ekstraktu z wanilii
1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

POLEWA CZEKOLADOWA
50g gorzkiej czekolady
25g mlecznej czekolady
1 łyżeczka oleju

Murzynek z białek w polewie czekoladowej

Wykonanie:

- składniki powinny być w temperaturze pokojowej
- białka ubić na sztywno
- do sztywnej piany z białek dodawać po jednej łyżce cukier, cały czas ubijać do wyczerpania cukru i uzyskania gęstej masy białkowej
- do ubijanych białek wlać cienkim strumieniem olej oraz dodać ekstrakt z wanilii
- mąkę pszenną wymieszać z kakao i proszkiem do pieczenia

Ciasto murzynek przepis

- składniki suche stopniowo (również po jednej łyżce) przesiewać do masy białkowej, delikatnie mieszając szpatułką
- formę wysmarować tłuszczem i wyłożyć papierem do pieczenia
- ciasto przełożyć od razu do formy (nie powinno zbyt długo czekać na pieczenie)
- formę wstawić do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni, piec przez około 30-35 minut do tzw. suchego patyczka
- upieczone ciasto wyjąć z piekarnika, ostudzić
- ostudzone ciasto udekorować polewą

Murzynek z białek

- czekoladę połamać na mniejsze kawałki, umieścić ją z olejem w miseczce i rozpuścić w kąpieli wodnej (miseczkę ustawić nad garnuszkiem z parującą wodą)
- rozpuszczoną czekoladę ostudzić, jeszcze płynną rozsmarować na wierzchu i/lub bokach ciasta
- ciasto udekorowane polewą pozostawić do jej zastygnięcia
- przechowywać w szczelnym pojemniku, najlepiej w chłodnym miejscu (ze względu na polewę czekoladową)

Murzynek