Czekoladowe ciasteczka owsiane

Czekoladowe ciasteczka owsiane to kolejna propozycja małych wypieków z wykorzystaniem płatków owsianych. Takie ciasteczka są pożywne i mogą być doskonałą przekąską lub dodatkiem do drugiego śniadania.
Do wykonania ciasteczek zużyłam aż dwie tabliczki czekolady i dzięki temu są one mocno czekoladowe.
Z podanych składników można przygotować około 25 sztuk.

Ciasteczka czekoladowo-owsiane

Czekoladowe ciasteczka owsiane

Składniki:

250g płatków owsianych
100g gorzkiej czekolady
100g mlecznej czekolady
50g masła
50g brązowego cukru
2 jajka

Ciasteczka z czekoladą

Wykonanie:

- gorzką czekoladę rozpuścić z masłem w kąpieli wodnej (w miseczce ustawionej na garnuszku z parującą wodą)
- do ciepłej czekolady dodać płatki owsiane i brązowy cukier, wymieszać i ostudzić
- mleczną czekoladę pokroić w kostkę
- do ostudzonej masy dodać kawałki czekolady, wymieszać
- na koniec dodać jajka, dokładnie wymieszać

Czekoladowe ciasteczka owsiane

- dłonie moczyć w zimnej wodzie, następnie formować w nich okrągłe i lekko spłaszczone ciastka
- ciastka układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w niewielkich odstępach od siebie
- przygotowane ciastka wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, piec przez około 15 minut
- ciasteczka przechowywać w szczelnym pojemniku

Ciasteczka owsiane z kawałkami czekolady

Kokosanki owsiane

Kokosanki owsiane to ciasteczka, których dwoma głównymi składnikami, jak nazwa wskazuje, są wiórki kokosowe i płatki owsiane. Do tych dwóch składników wystarczy dodać jeszcze trzy inne i otrzymamy pyszne ciasteczka owsiano-kokosowe. Ciasteczka nie zawierają mąki ani masła. Ilość cukru można dopasować do własnych upodobań, choć ta podana w przepisie jest według mnie trafiona, gdyż ciasteczka nie są za słodkie.
Z podanej porcji przygotować można 25-28 sztuk.

Owsiane kokosanki


Kokosanki owsiane

Składniki:

4 białka
100g cukru pudru
130g wiórków kokosowych
130g płatków owsianych
50g oleju kokosowego (nierafinowanego)

Ciasteczka kokosowo-owsiane

Wykonanie:

- olej, jeśli jest w formie stałej, należy rozpuścić i ostudzić
- białka ubić na sztywno
-  pod koniec ubijania dodawać stopniowo - po jednej łyżce - cukier puder, ubijać do uzyskania gęstej, lśniącej masy (jak na bezę)
- do drugiej miski wsypać płatki owsiane i wiórki kokosowe, wymieszać ze sobą
- do składników suchych dodać płynny olej kokosowy, wymieszać
- do masy białkowej dodać w kilku partiach składniki suche, delikatnie, ale dokładnie wymieszać
- blachę wyłożyć papierem do pieczenia

Kokosanki z płatkami owsianymi

- do miseczki nalać zimną wodę, dłonie maczać w wodzie, ułatwi to formowanie ciasteczek
- z masy formować w dłoniach kuleczki wielkości orzecha włoskiego
- ciasteczka układać w odstępach od siebie na blasze
- blachę z uformowanymi ciasteczkami wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, piec przez 20-25 minuty lub do lekkiego zrumienienia
- ciasteczka przechowywać w szczelnym pojemniku, można w lodówce

Kokosanki

Bułeczki drożdżowe z czekoladą

Bułeczki z czekoladą to drożdżówki najeżone dużą ilością kawałków czekolady. Do wykonania bułeczek wykorzystałam ciasto drożdżowe z dodatkiem jogurtu. Nadaje on ciastu szczególną delikatność, a bułeczki dość długo zachowują swoją świeżość.
Z poniższego przepisu można upiec 10 sztuk.



Bułeczki drożdżowe z czekoladą

Składniki:

360g mąki pszennej
200g jogurtu naturalnego
75g cukru pudru
15g drożdży
2 łyżki domowego cukru waniliowego
1 jajko
szczypta soli
30g masła
130g mlecznej czekolady

1 jajko do posmarowania bułeczek przed pieczeniem


Wykonanie:

- składniki na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej
- w osobnym naczyniu przygotować rozczyn: drożdże rozkruszyć, wymieszać z połową jogurtu, dodać 1 łyżkę cukru pudru oraz 3 łyżki mąki, wszystko wymieszać i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia
- masło roztopić, ostudzić
- czekoladę pokroić w kostkę
- do miski przesiać mąkę, dodać szczyptę soli, pozostały cukier puder oraz domowy cukier waniliowy, składniki suche wymieszać
- do składników suchych przełożyć wyrośnięty rozczyn, jogurt oraz roztrzepane jajko, wszystko wymieszać


- ze składników wyrobić ciasto, dodać roztopione i ostudzone masło, wyrabiać ciasto przez kilka minut
- ciasto może być lekko klejące, ale nie należy dodawać więcej mąki
- miskę z ciastem przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu do podwojenia objętości ciasta
- wyrośnięte ciasto krótko wyrobić, podsypując mąką, jeśli jest taka potrzeba


- ciasto podzielić na 10 części
- każdą część, podsypując mąką, rozwałkować na niewielki prostokątny placuszek
- na placuszku ułożyć dość gęsto kawałki czekolady
- placuszek zawinąć wzdłuż dłuższego boku, zakleić boki i spód rulonu tak, żeby kawałki czekolady nie wypadały
- rulon lekko wydłużyć, rolując go na blacie
- z rulonu utworzyć bułeczkę, przeplatając końce ciasta ze sobą


- bułeczki ułożyć w odstępach od siebie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia
- przykryć ściereczką i pozostawić do napuszenia na 20-30 minut, w zależności od temperatury otoczenia
- wyrośnięte bułeczki posmarować roztrzepanym jajkiem
- wstawić do piekarnika nagrzanego do 180-190 stopni, piec przez 20-22 minuty do zrumienienia
- upieczone bułeczki przechowywać pod przykryciem


Szarlotka pod kokosową skorupką

Szarlotka pod kokosową skorupką to klasyczne ciasto kruche z warstwą prażonych jabłek, zwieńczone "skorupką", powstałą z połączenia wiórków kokosowych i kilku składników odgrywających rolę spoiwa.
Jabłka w szarlotce, dzięki dodatkowi budyniu w proszku, tworzą zwartą masę. Całość idealnie ze sobą współgra i choć szarlotka jest dość słodka, z chęcią sięga się po kolejny jej kawałek.
Moja szarlotka powstała w formie o wymiarach 28x27cm.


Szarlotka kokosowa



Szarlotka pod kokosową skorupką


Składniki:

CIASTO KRUCHE
220g mąki pszennej
130g masła
50g domowego cukru waniliowego (lub zwykłego)
1 jajko
szczypta soli

WARSTWA JABŁEK
około 1,6kg jabłek surowych lub 1l jabłek prażonych
100g cukru pudru lub do smaku w przypadku słodzonych jabłek prażonych
4 łyżki soku z cytryny (można pominąć przy jabłkach prażonych)
2 łyżki ekstraktu z wanilii
2 opakowania budyniu w proszku o smaku śmietankowych lub waniliowym

KOKOSOWA SKORUPKA
100g masła
100g cukru pudru
200g wiórków kokosowych
2 jajka

Szarlotka pod kokosową kołderką

Wykonanie:

CIASTO KRUCHE
- składniki na ciasto powinny być zimne
- mąkę przesiać, dodać cukier i szczyptę soli
- do składników suchych dodać pokrojone na mniejsze kawałki zimne masło oraz jajko, wszystko wymieszać, zagnieść gładkie i elastyczne ciasto
- ciasto zafoliować i schłodzić przez 1h w lodówce
- formę wyłożyć papierem do pieczenia
- ciasto rozwałkować na placek wielkości formy lub wylepić nim dno formy, nakłuć widelcem

Szarlotka z wiórkami kokosowymi

WARSTWA JABŁEK
- jabłka umyć, obrać, pozbawić gniazd nasiennych, zetrzeć na tarce o grubych oczkach, od razu wymieszać z sokiem z cytryny (żeby nie straciły koloru)
- jabłka przełożyć do rondelka, dodać cukier oraz ekstrakt z wanilii, podgrzewać do zagotowania, gotować aż jabłka zmiękną, a część soku odparuje
- gorące jabłka ostudzić
- ostudzone jabłka wymieszać z proszkiem budyniowym
- jeśli korzystacie z gotowych jabłek prażonych ze słoika, należy ewentualnie dosłodzić je do smaku i również wymieszać z budyniem w proszku
- tak przygotowane nadzienie wyłożyć na spód z ciasta, wyrównać
- wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni, piec przez około 40 minut

Jabłecznik kokosowy

KOKOSOWA SKORUPKA
- masło roztopić, dodać wiórki kokosowe wymieszane z cukrem pudrem
- ciągle mieszając, zrumienić wiórki
- zrumienione wiórki ostudzić, wymieszać z jajkami
- gotową masę rozsmarować na zapieczonej masie jabłkowej, wyrównać, wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni, zapiekać 15-20 minut
- upieczoną szarlotkę ostudzić, przechowywać pod przykryciem

Kokosowy wierzch do szarlotki

Tarta cytrynowa

Tarta cytrynowa to połączenie ciasta kruchego, zapiekanej masy cytrynowej i kremu powstałego z połączenia śmietanki i białej czekolady. Całość nie jest przesłodzona, a smak cytryny jest mocno wyczuwalny.
Można ją przygotować w formie o średnicy 21cm.

Tarta mocno cytrynowa

Tarta cytrynowa

Składniki:

CIASTO KRUCHE
180g mąki pszennej
100g masła
50g cukru pudru
2 łyżki zimnej wody
skórka otarta z jednej cytryny

MASA CYTRYNOWA
200g mascarpone
200g śmietany 18%
40g cukru pudru
40-50ml soku z cytryny
skórka otarta z dwóch cytryn
2 żółtka
1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej

KREM Z BIAŁĄ CZEKOLADĄ
150ml śmietanki 30%
75g białej czekolady
płatki migdałów do dekoracji

Krucha tarta z masą cytrynową

Wykonanie:

CIASTO KRUCHE
- składniki na ciasto powinny być z lodówki
- mąkę przesiać, wymieszać z cukrem pudrem, dodać posiekane na mniejsze kawałki zimne masło oraz skórkę z cytryny
- zagnieść ciasto, dodając 2 łyżki zimnej wody (lub nieco mniej/więcej, jeśli ciasto tego wymaga), aby uzyskać odpowiednią konsystencję
- ciasto zafoliować i schłodzić
- schłodzonym ciastem wylepić formę na tartę, nakłuć widelcem, ponownie schłodzić
- piekarnik rozgrzać do temperatury 190-200 stopni, wstawić formę z ciastem, piec przez 20-25 minut do zrumienienia
- gotowy spód do tarty ostudzić

Tarta cytrynowa z kremem

MASA CYTRYNOWA
- składniki na masę powinny być w temperaturze pokojowej
- mascarpone wymieszać ze śmietaną, dodać cukier puder, sok  i skórkę z cytryny oraz rozbełtane żółtka i przesianą mąkę ziemniaczaną, wszystko wymieszać i przełożyć na upieczony spód do tarty
- tartę wstawić ponownie do piekarnika rozgrzanego do 175 stopni, piec do ścięcia się masy (35-45 minut)
- upieczoną tartę ostudzić i schłodzić przez kilka godzin lub przez całą noc w lodówce

Tarta z masą cytrynową

KREM Z BIAŁĄ CZEKOLADĄ
- śmietankę zagotować, zdjąć z palnika, wymieszać z kawałkami białej czekolady, ostudzić, schłodzić w lodówce przez kilka godzin lub przez całą noc
- schłodzoną śmietankę ubić do uzyskania gęstego kremu
- krem wyłożyć na wierzch tarty
- na kremie ułożyć pokruszone na mniejsze kawałki płatki migdałów
- tartę ponownie schłodzić przez kilka godzin
- przechowywać pod przykryciem w lodówce, podawać schłodzoną

Pieczona tarta cytrynowa

Rożki orzechowe (z ciasta serowo-olejowego)

Rożki orzechowe przygotowałam z ciasta serowo-olejowego (twarogowo-olejowego). Jest to ciasto idealne do małych słodkich wypieków z nadzieniem, takich jak rogaliki, bułeczki, czy właśnie rożki.
Nie wymaga ono rośnięcia jak ciasto drożdżowe, gdyż środkiem spulchniającym jest proszek do pieczenia, a nie drożdże. Nie ma też potrzeby chłodzić ciasto przed wykonaniem rożków, tak jak robi się w przypadku ciasta kruchego. Konsystencja ciasta przed pieczeniem jest bardziej zbliżona do ciast drożdżowych niż kruchych, choć nie jest ono tak lekkie i delikatne jak ciasto na drożdżach, jest za to elastyczne i mocno porowate.
Wypieki z ciasta serowo-olejowego najlepiej smakują tuż po upieczeniu, ewentualnie na drugi dzień. Dość szybko czerstwieją, choć można je krótko odgrzać w kuchence mikrofalowej i w ten sposób przywrócić im świeżość.
Rożki są mocno orzechowe w smaku. Bazą ich nadzienia są rozdrobnione orzechy włoskie, a dodatkami - słodka śmietanka i cukier. Fakt, że nadzienie znajduje się w środku całego rożka sprawia, że są one nieco dłużej świeże niż gdyby umieścić je tylko w jednym miejscu, jak np. w drożdżówkach.
Z poniższego przepisu można przygotować około 40-45 małych rożków.

Rożki z nadzieniem z orzechów włoskich

Rożki orzechowe (z ciasta serowo-olejowego)

Składniki:

CIASTO SEROWO-OLEJOWE
300g mąki pszennej
150g zmielonego twarogu
60g (3 łyżki) śmietany 18%
6 łyżek oleju
50g domowego cukru waniliowego
1 żółtko
2 łyżeczki proszku do pieczenia

NADZIENIE
150g orzechów włoskich
80ml śmietanki 30%
50g domowego cukru waniliowego

białko do posmarowania rożków

Jak zrobić ciasto serowo-olejowe?

Wykonanie:

- orzechy włoskie rozdrobnić w malakserze na drobne kawałeczki
- śmietankę przełożyć do rondelka i doprowadzić do zagotowania, od razu zdjąć z palnika lub mocno podgrzać w miseczce ułożonej na garnku z parującą wodą (tzw. kąpiel wodna)
- gorącą śmietanką zalać orzechy, dodać domowy cukier waniliowy, składniki wymieszać
- powinniśmy otrzymać gęste nadzienie (jeśli jest za rzadkie, należy dodać nieco więcej orzechów, jeśli za gęste - nieco więcej śmietanki)
- nadzienie odstawić do ostygnięcia
- do miski przełożyć zmielony twaróg, roztrzepane żółtko oraz olej i domowy cukier waniliowy, składniki wymieszać
- osobno przesiać mąkę i wymieszać ją z proszkiem do pieczenia

Wypieki z ciasta twarogowo-olejowego

- składniki suche przesiać do składników mokrych, wymieszać je, dodając stopniowo śmietanę 18% (ja dodałam 60g, czyli około 3 łyżki, ale w zależności od użytych składników, może będzie trzeba dodać jej nieco mniej lub więcej)
- ze składników zagnieść gładkie ciasto, powinno być ono elastyczne, ale nie za suche i nie za lepkie
- z ciasta należy od razu formować wypieki, ewentualnie przykryć je na krótko (jeśli nie zużyjemy od razu całego ciasta), gdyż szybko wysycha
- ciasto rozwałkować na placek grubości około 3-5mm (nie ma potrzeby podsypywać ciasta mąką, gdyż nie powinno się kleić)
- placek pokroić nożem na kwadraty o boku 4-5cm

Rożki orzechowe z ciasta twarogowo-olejowego

- na środek każdego kawałka nałożyć około 1/2 łyżeczki nadzienia, dwa sąsiadujące ze sobą boki kwadratu skleić ze sobą tak, aby powstał rożek (jak do lodów)
- nadzienie powinno z lekką górką wystawać przez otwór w rożku
- uformowane rożki ułożyć w niewielkich odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia
- wstawić do piekarnika rozgrzanego do 190-200 stopni, piec do lekkiego zrumienienia (15-20 minut lub krócej, w zależności od piekarnika)
- upieczone rożki najlepiej spożyć od razu tego samego dnia, ewentualnie przechowywać w zamkniętym pojemniku spożywczym
- aby odświeżyć lekko czerstwe rożki (drugiego i kolejnego dnia po upieczeniu), należy je tuż przed jedzeniem krótko podgrzać w kuchence mikrofalowej, co spowoduje ich zmięknięcie

Rożki orzechowe